Hay muchos costes y factores diferentes que intervienen en el éxito de un restaurante. Según Revista FSR, El 60% de los locales de hostelería cierran en el primer año de su apertura, mientras que el 80% lo hace en cinco años. El mayor riesgo financiero para su negocio de restauración es subestimar la cantidad de capital que necesitará para comenzar a operar y continuar con un flujo de caja positivo.
El coste inicial de la compra o puesta en marcha de un nuevo restaurante es la consideración más importante antes de comprometerse. A la hora de planificar este coste, es importante disponer de suficiente liquidez por encima de los gastos iniciales previstos.
Tiene tres opciones: la franquicia, la compra de un restaurante existente o empezar desde cero.
Abrir una franquicia
La franquicia de una cadena nacional de éxito puede aportar un reconocimiento instantáneo de la marca y programas de formación de nuevos empleados con asistencia para llegar a la gran apertura del negocio. Con esos servicios de valor agregado viene una cuota de franquicia que puede tener un promedio de entre $ 20,000 y $ 50,000 por restaurante, según la Administración de Pequeñas Empresas (SBA).
Además, es probable que algunas cadenas nacionales de renombre requieran activos líquidos por encima del millón de dólares. Esto puede poner la franquicia fuera del alcance del empresario medio.
Comprar un restaurante
El precio de compra de un restaurante depende de la calidad, la ubicación y la rentabilidad del establecimiento. La calidad del edificio puede ahorrarle miles de dólares en posibles costes de remodelación y reparaciones.
La ubicación debe ser ideal para su concepto, a menos que sólo compre el restaurante por su equipamiento y mobiliario. Si el restaurante es más rentable, es probable que los costes iniciales de compra del restaurante sean mayores.
Empezar de cero
Tanto si el coste de la franquicia es excesivo como si quieres empezar de cero con tus propias ideas, empezar desde cero tiene muchos costes fijos y potencialmente inesperados. Los costes habituales incluyen el equipo, el mobiliario, las instalaciones, la comida y el inventario iniciales, la señalización, el seguro, el montaje, los depósitos de seguridad y el primer mes de alquiler y los servicios públicos.
La ventaja de empezar tu restaurante desde cero es que puedes empezar de cero con tus propias ideas sin los derechos de autor y los costes iniciales de las franquicias.
Cuánto cuesta explotar un restaurante?
Construir un nuevo local en franquicia o un restaurante desde cero tiene unos costes de construcción y montaje similares, además de la contratación y formación de los empleados. Si compra un restaurante existente, puede ser una operación llave en mano desde el primer día con un flujo de caja positivo, pero puede que no se ajuste exactamente a sus necesidades y deseos.
Los costes de explotación, como los salarios, el marketing, el inventario y el mantenimiento, suelen subestimarse, especialmente en el caso de los restaurantes nuevos. Estos costes suelen suponer entre el 80% y el 90% de los ingresos totales de los establecimientos rentables. Cualquier disminución importante de los ingresos o aumento de los costes puede conducir rápidamente a un flujo de caja negativo. En estas circunstancias, los restaurantes pueden tener que considerar un préstamo para negocios de restauración con el fin de mantenerse a flote.
Formas de mantener los gastos bajo control
Para mantener los gastos bajo control, puede considerar la posibilidad de comprar equipos y utensilios de segunda mano. Muchos de los restaurantes que fracasan liquidan sus inventarios y equipos a las tiendas de suministros para restaurantes, que a su vez los revenden por mucho menos de lo que se pagaría al comprarlos nuevos.
Intente utilizar todas las herramientas disponibles de boca a boca para promocionar su restaurante. Esto incluye el aprovechamiento de las redes sociales, que a menudo son gratuitas. Puede valer la pena utilizar un software de reservas de restaurantes, que permite a los clientes reservar mesas en línea, para ayudar a gestionar su negocio y mantener el restaurante lleno. Utilice luces, equipos y accesorios de bajo consumo. Puede costar un poco más por adelantado, pero debería dar sus frutos con el tiempo.
Junto a la comida, la mano de obra es el mayor gasto de los restaurantes. En los locales de gran volumen, merece la pena el gasto de un gestor cualificado que garantice la correcta gestión del inventario y la programación de los empleados. Tener empleados parados y dejar que la comida se estropee innecesariamente acabará con unos márgenes de beneficio ya de por sí escasos, que sólo oscilan entre el 2% y el 6% en el conjunto del sector.
El resultado final
Los costes iniciales pueden variar drásticamente en función de la calidad, el tamaño y la ubicación de su establecimiento. Con la planificación y el capital suficientes, abrir su restaurante puede ser un éxito. Sin embargo, para evitar la quiebra, su restaurante debe mantener los costes operativos bajo control y aumentar los ingresos para garantizar un flujo de caja positivo. (Para una lectura relacionada, véase La economía de ser propietario de un bar.)
Fuentes del artículo
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