Qué son las pechugas de cerdo?
Una panza de cerdo es el corte de carne de cerdo que proviene de la panza de un cerdo. Los vientres de cerdo se negociaban antes en el mercado de futuros, ya que son una fuente importante de productos cárnicos, especialmente el tocino. El comercio de futuros de panza de cerdo congelada comenzó en 1961 en la Bolsa Mercantil de Chicago (CME) y permitió a los empacadores de carne cubrir el volátil mercado del cerdo. Con el paso de las décadas, la panza de cerdo y su comercialización adquirieron cierta mística en el imaginario estadounidense.
Puntos clave
- La panza de cerdo es literalmente el corte de carne de cerdo de la panza de un cerdo. Para muchos estadounidenses, se convirtieron en un icono del comercio de futuros.
- Los futuros de la panza de cerdo fueron un instrumento financiero pionero cuando se introdujeron en 1961, pero se eliminaron en 2011 debido a la disminución del interés del mercado y a los cambios en el mercado del tocino.
Explicación de la panza de cerdo
La panza de cerdo se convirtió en el producto icónico para la representación del mercado de futuros en la cultura popular y se ha mencionado en una variedad de películas relacionadas con la inversión y el comercio, quizás la más famosa en la comedia de 1983 Lugares de intercambio, protagonizada por Eddie Murphy. Aunque fueron un importante contrato de futuros durante décadas, la disminución de la popularidad de los vientres de cerdo en las plataformas de negociación y la creciente disponibilidad del tocino durante todo el año llevaron a la CME a detener su negociación en 2011.
El contrato de futuros de panza de cerdo es anterior a muchos contratos de futuros financieros que se negocian hoy en día. Los futuros de panza de cerdo alcanzaron su máxima popularidad a principios de los años 80, cuando también se utilizaron para cubrir la inflación de los alimentos de consumo en general.
Desde la década de 1980, el negocio del tocino ha cambiado, ya que los consumidores comen más carne de cerdo durante todo el año, lo que requiere menos necesidad de almacenamiento en frío y, por lo tanto, menos necesidad de cubrir la carne congelada para la venta en el verano. La reducción de la necesidad de almacenar vientres de cerdo congelados contribuyó directamente a la desaparición del contrato de futuros. Hoy en día, los productores y consumidores de carne de cerdo siguen cubriendo algunos costes de la carne de cerdo con el contrato de futuros de cerdos magros de la CME, en lugar de con los futuros de vientres de cerdo. Además de los futuros sobre cerdos magros, otros futuros sobre ganado que se negocian en la CME incluyen los futuros sobre ganado vivo y ganado de engorde.
Contratos de panceta de cerdo
En la actualidad, el CME cotiza los futuros del cerdo magro (HE), que representan los precios pagados por los cerdos vivos, donde cada contrato representa 40.000 libras de carne. Los contratos se cotizan en centavos por libra con un tamaño de tick mínimo de 10 dólares.00. Los futuros del cerdo magro se liquidan en efectivo.
El CME también cotiza los futuros del corte de cerdo (PRK), que también representan 40.000 libras de carne, pero que representan los valores pagados más abajo en la cadena de suministro de carne, en función de los cortes de carne vendidos a los mayoristas y carniceros. Estos también se liquidan en efectivo.
Índice CME Fresh Bacon
La importancia del tocino como producto alimenticio llevó a la CME a introducir el índice CME de tocino fresco en 2019. Este índice establece un precio semanal del tocino, para 20.000 libras de panza de cerdo fresca, pero no hay contratos de futuros ni otros instrumentos de negociación.
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